با سرخ‌کن بدون روغن چی بپزیم؛ فوت و فن‌های آشپزی با Air Fryer

سرخ‌کن بدون روغن یا Air Fryer در سال‌های اخیر به یک تب همه‌گیر تبدیل شد و تقریبا در تمام خانه‌ها حضور دارد. این دستگاه به کمک جریان هوای داغ، غذا را بدون نیاز به روغن یا با روغن خیلی کم سرخ می‌کند و غذایی بافت‌دار و طلایی شبیه غذاهای سرخ‌شده به روش سنتی است تحویل می‌دهد اما بسیاری از خانواده‌ها پس از خرید این وسیله با این پرسش مواجه می‌شوند که حالا با سرخ‌کن بدون روغن چه می‌توان پخت؟ من برای نوشتن این راهنما از یک آشپز حرفه‌ای کمک گرفته‌ام تا از نتیجه کار مطمئن باشم.

مزایای شگفت‌انگیز سرخ‌کن بدون روغن؛ چرا این دستگاه ضروری است؟

استفاده از Air Fryer مزایای متعددی دارد:

• کاهش مصرف روغن و کالری: مهم‌ترین مزیت، کاهش چشمگیر مصرف روغن است که به پخت غذاهای سالم‌تر کمک می‌کند.
• سرعت پخت بالا: گردش هوای داغ باعث می‌شود غذاها سریع‌تر از فر یا مایکروفر آماده شوند.
• کیفیت مطلوب: غذاهایی که با این روش پخته می‌شوند، بافتی ترد و مغزی نرم دارند.
• سهولت در استفاده و تمیز کردن: کار با این دستگاه‌ها بسیار ساده است و بخش‌های آن به‌راحتی جدا و شسته می‌شوند.

انواع غذاهایی که می‌توانید با سرخ‌کن بدون روغن بپزید

قابلیت‌های Air Fryer گسترده است. در ادامه به معرفی چند دسته غذای اصلی و محبوب می‌پردازم که می‌توانید با این دستگاه تهیه کنید.

۱. غذاهای اصلی؛ چگونه انواع پروتئین را آبدار و ترد بپزیم؟

سرخ‌کن بدون روغن برای پخت انواع گوشت و مرغ ایده‌آل است. گردش هوای داغ باعث می‌شود سطح گوشت ترد و طلایی شود، در حالی که بافت آن آبدار و لطیف باقی می‌ماند.

مرغ کامل و قطعات مرغ

قبل از پخت، ران مرغ را ۲ ساعت در مخلوطی از ماست، سیر رنده‌شده و پودر پاپریکا بخوابانید. اسید لاکتیک ماست بافت مرغ را نرم کرده و ذایی آب‌دارتر تحویل می‌دهد. برای جلوگیری از خشک‌شدن، با کارد برشی عرضی در ضخیم‌ترین بخش سینه مرغ ایجاد کنید تا حرارت یکنواخت به بافت آن نفوذ کند. سپس تنها ۲ دقیقه پیش از پخت، نمک اضافه کنید. زودتر نمک باعث از دست رفتن آب گوشت می‌شود.

قبل از روشن کردن سرخ‌کن، بال و کتف مرغ را یک دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس خشک کنید. این کار باعث می‌شود پوستشان برشته و ترد شود.

فوت و فن آشپزی: اگر می‌خواهید مرغ کاملاً ترد شود، قبل از قرار دادن آن در سرخ‌کن، پوستش را کاملاً خشک کنید. برای مزه‌دار کردن عمیق، مخلوطی از ادویه‌ها، نمک و کمی بیکینگ پودر را روی پوست بمالید. بیکینگ پودر به خشک شدن و ترد شدن بیشتر پوست کمک می‌کند. برای پخت یکدست، مرغ را هر ۲۰ دقیقه یک‌بار برگردانید و از یک دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل استفاده کنید.

استیک، همبرگر و انواع گوشت قرمز

گوشت برگر یا کوبیده را کمی پرچرب انتخاب کنید (حدود ۲۰ درصد چربی). چربی کمتر باعث خشک‌شدن می‌شود. همچنین برای طعم بهتر، پیاز رنده‌شده را پیش از مخلوط‌کردن گوشت، کاملاً آب‌گیری کنید تا بافت برگر شل نشود.

گوشت استیک نازک را ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط قرار دهید تا به قول آشپزهای حرفه‌ای دچار شوک حرارتی نشود. اگر داشتن لایه برشته و مغز نیم‌پز برایتان مهم است، دمای سرخ‌کن را ابتدا بالا ببرید (۲۰۰ درجه) و پس از ۳ دقیقه، حرارت را کاهش دهید.

فوت و فن آشپزی: برای پخت استیک در سرخ‌کن، ابتدا باید دستگاه را به بالاترین دما برسانید و آن را کاملاً داغ کنید. استیک را با کمی روغن و نمک و فلفل مزه‌دار کنید. برای حفظ بافت آبدار، استیک را تنها چند دقیقه از هر طرف بپزید تا پوسته تیره و جذابی روی آن ایجاد شود. سپس دما را کاهش دهید و اجازه دهید به درجه پخت دلخواه برسد.

ماهی و میگو؛ حفظ رطوبت و جلوگیری از بوی زهم

برای داشتن فیله‌ای ترد و بدون بوی زهم، ابتدا ماهی را ۲۰ دقیقه در مخلوط آبلیمو، زنجبیل و نمک قرار دهید. سپس هنگام پخت، فقط یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح بمالید. همچنین برای اینکه میگو جمع نشود، می‌‌توانید قبل از پخت با نوک کارد یک برش بسیار کوچک در پشت میگو ایجاد کنید. این تکنیک رستورانی مانع جمع‌شدن میگو حین پخت می‌شود.

فوت و فن آشپزی: برای پخت ماهی در سرخ‌کن، حتماً کف سبد را با کاغذ روغنی سوراخ‌دار بپوشانید تا گوشت لطیف ماهی به سبد نچسبد. برای جلوگیری از خشک شدن ماهی، کمی روغن روی آن اسپری کنید و دمای پخت را کمی پایین‌تر از حالت عادی تنظیم کنید (مثلاً ۱۷۰ درجه سانتیگراد).

۲. سبزیجات و غذاهای گیاهی؛ طعم‌دار کردن و گریل سبزیجات در Air Fryer

سرخ‌کن بدون روغن در پخت سبزیجات نیز عالی عمل می‌کند و آن‌ها را به‌خوبی گریل کرده و طعمی دودی به آن‌ها می‌دهد.

سیب‌زمینی سرخ‌شده؛ راز ترد شدن سیب‌زمینی‌های خانگی

یکی از محبوب‌ترین غذاها برای پخت در Air Fryer است.

فوت و فن آشپزی: راز داشتن سیب‌زمینی‌ ترد و طلایی این است که قبل از قرار دادن آن‌ها در سرخ‌کن، سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد خیس کنید تا نشاسته اضافی‌شان خارج شود. سیب‌زمینی‌های خلال‌شده را ۳۰ دقیقه در آب سرد همراه کمی نمک بخیسانید. خشک‌کردن کامل پیش از قرار دادن در دستگاه ضروری است. در مرحله بعد آنها را با یک قاشق چایخوری روغن و نمک مخلوط کنید. سبد را بیش از حد پر نکنید تا هوا به‌خوبی در اطراف سیب‌زمینی‌ها جریان داشته باشد. در طول پخت، سبد را چند بار تکان دهید.

کلم بروکلی، هویج و گل‌کلم؛ گریل کردن سبزیجات برای حفظ ویتامین

سبزیجات وقتی با کمی روغن و ادویه در سرخ‌کن پخته شوند، بسیار خوش‌طعم می‌شوند.

فوت و فن آشپزی: آنها را به قطعات هم‌اندازه خرد کنید تا همزمان پخته شوند. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نارگیل را روی آن‌ها اسپری کنید تا براق و ترد شوند. برای جلوگیری از سوختن، سبزیجات را در سبد به صورت یک لایه بچینید.

ذرت و فلفل؛ ایجاد طعم دودی و شیرین

این سبزیجات پس از پخت در سرخ‌کن، طعمی دودی و خاص پیدا می‌کنند.

فوت و فن آشپزی: پیش از پخت، آنها را با اندکی شکر قهوه‌ای و دارچین مزه‌دار کنید. این روش بیشتر در آشپزی اروپایی استفاده می‌شود و طعمی کاراملی به سبزیجات می‌دهد. برای پخت ذرت، می‌توانید آن را همراه با پوست در سرخ‌کن قرار دهید تا دانه‌ها آبدار باقی بمانند.

۳. غذاهای آماده و منجمد؛ راز ترد شدن انواع ناگت و شنیتسل

این غذاها پس از پخت در سرخ‌کن بدون روغن، بافت بیرونی ترد و مغز نرمی پیدا می‌کنند.

ناگت مرغ، کتلت و شنیتسل؛ چگونه روکش سوخاری را حفظ کنیم؟

اگر نمی‌خواهید روکش سوخاری ناگت‌ها موقع پخت جدا شود، آن‌ها را پس از آغشته کردن به آرد سوخاری، ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

فوت و فن آشپزی: برای داشتن یک پوسته یکدست و طلایی، قبل از پختمقداری روغن‌نارگیل یا روغن گیاهی روی آن‌ها اسپری کنید. این کار به تردی و رنگ‌دهی بهتر کمک می‌کند.

سیب‌زمینی منجمد

پخت سیب‌زمینی‌های منجمد در این دستگاه، می‌تواند به نتیجه‌ای مشابه رستوران‌ها ختم شود اما رعایت یک‌سری شرط و شروطی اجباری است.

فوت و فن آشپزی: سیب‌زمینی‌های منجمد نیازی به اضافه کردن روغن ندارند. دمای سرخ‌کن را بر اساس دستورالعمل روی بسته‌بندی تنظیم کنید و سبد را از سیب‌زمینی پر نکنید. برای اطمینان از ترد شدن، سبد را چند بار تکان دهید.

۴. نان و دسرهای ساده؛ پخت شیرینی و نان با بافتی متفاوت در سرخ‌کن

باورکردنی نیست اما با Air Fryer می‌توان نان و دسرهای ساده‌ای نیز درست کرد.

نان سیر و بروشتا؛ برشته کردن سریع نان

برش‌های نان را با روغن و سیر مزه‌دار کرده و برای چند دقیقه در سرخ‌کن قرار دهید تا ترد شوند.

فوت و فن آشپزی: برای جلوگیری از خشک شدن، نان را در دمای پایین‌تر و برای زمان کوتاه‌تر بپزید. برای اینکه نان خشک نشود، ظرف کوچکی حاوی آب در کف محفظه سرخ‌کن قرار دهید. بخار حاصل، بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند

کیک‌های فنجانی و مافین؛ نکات پخت کیک‌های کوچک

قالب‌ها را بیش از دوسوم پر نکنید، زیرا جریان هوای داغ موجب افزایش سریع حجم خمیر می‌شود و در غیر این صورت کیک ترک می‌خورد..

فوت و فن آشپزی: برای پخت بهتر، دما را حدود ۲۰ درجه سانتیگراد کمتر از دمای فر تنظیم کنید و در طول پخت کیک‌ها را کاملاً زیر نظر بگیرید زیرا این دستگاه‌ها سریع‌تر از فر عمل می‌کنند.

نکات کلیدی برای استفاده بهینه از سرخ‌کن بدون روغن

• سبد را بیش از حد پر نکنید: غذاها نباید بیش از حد روی هم انباشته شوند. برقراری جریان هوا به پخت بهتر و یک‌دست، کمک می‌کند.
• استفاده از اسپری روغن: اگرچه نام دستگاه «بدون روغن» است، اما گاهی افزودن یک قاشق چای‌خوری روغن به تردی بیشتر غذا کمک می‌کند. برای ترد شدن و رنگ بهتر غذاها، می‌توانید از اسپری روغن استفاده کنید.
• تکان دادن سبد: سبد را چند بار تکان دهید یا غذاها را زیر و رو کنید. تکان دادن یا برگرداندن مواد غذایی در نیمه زمان پخت، کمک می‌کند نتیجه یکنواخت شود.
• پیش‌گرم کردن دستگاه: برای کسب بهترین نتایج، همیشه دستگاه را از قبل گرم کنید. مانند فر، پیش‌گرم کردن دستگاه باعث می‌شود غذا سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. حداقل ۳ دقیقه قبل از پخت، دستگاه را روشن کنید تا حرارت یکنواخت ایجاد شود.
• تمیز کردن منظم: برای جلوگیری از بو گرفتن دستگاه و حفظ عملکرد آن، سبد و سایر قطعات را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید.
• استفاده از کاغذ روغنی سوراخ‌دار: این روش مانع چسبیدن غذا به سبد و در عین حال حفظ گردش هوا می‌شود.

چه غذاهایی برای سرخ‌کن بدون روغن مناسب نیستند؟

هرچند این دستگاه کاربردهای فراوانی دارد، اما برخی غذاها برای آن توصیه نمی‌شوند:

• خورش‌ها و غذاهای آبدار: چون به جریان هوای خشک نیاز دارد.
• پنکیک یا خمیرهای شل: بهتر است در فر یا ماهیتابه پخته شوند.
• گوشت‌های ضخیم بدون برش: ممکن است سطح آن بسوزد و داخل خام بماند.

جمع‌بندی؛ سرخ‌کن بدون روغن چه نقشی در آشپزی روزمره دارد؟

سرخ‌کن بدون روغن دیگر تنها یک وسیله لوکس نیست، بلکه به‌عنوان ابزاری کارآمد برای آشپزی سالم و سریع شناخته می‌شود. با این دستگاه می‌توان مرغ، گوشت، ماهی، سبزیجات، سیب‌زمینی، ناگت، رول‌های سوخاری، دونات، کیک و حتی میوه‌های خشک تهیه کرد. این تنوع باعث می‌شود که Air Fryer جایگزین مناسبی برای سرخ‌کردن سنتی با روغن فراوان باشد.

منبع: دیجی‌کالا مگ

نوشته با سرخ‌کن بدون روغن چی بپزیم؛ فوت و فن‌های آشپزی با Air Fryer اولین بار در دیجی‌کالا مگ. پدیدار شد.